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    牛羊肉怎么保存,分為冰凍和生鮮兩種保存方法

    【摘要】:
    福鵬肉食告訴您:怎樣選取購、貯存牛肉選購:牛主要分黃牛、水牛和牦牛三種。黃牛肉質堅實,北方地區較多食用;水牛肉質纖維粗糙,南方地區較多食用;牦牛肉質較嫩,微有酸味,西部地區較多食用。鑒別:新鮮的黃牛肉呈棕色或暗紅,剖面有光澤,結締組織為白色,脂肪為黃色,肌肉間無脂肪雜質;新鮮的水牛肉呈深棕紅色,纖維粗糙而松馳,脂肪較干燥。不新鮮的牛肉表層濕潤,有粘性,缺乏彈性,有臭味。貯存:可將新鮮牛肉放在1%的
    福鵬肉食告訴您:怎樣選取購、貯存牛肉
    
    選購:牛主要分黃牛、水牛和牦牛三種。黃牛肉質堅實,北方地區較多食用;水牛肉質纖維粗糙,南方地區較多食用;牦牛肉質較嫩,微有酸味,西部地區較多食用。
    
    鑒別:新鮮的黃牛肉呈棕色或暗紅,剖面有光澤,結締組織為白色,脂肪為黃色,肌肉間無脂肪雜質;新鮮的水牛肉呈深棕紅色,纖維粗糙而松馳,脂肪較干燥。不新鮮的牛肉表層濕潤,有粘性,缺乏彈性,有臭味。
    
    貯存:可將新鮮牛肉放在1%的醋酸鈉溶液里浸泡一小時,然后取出,一般可存放三天。
    
    怎樣選購、貯存羊肉
    
    選購:食用的羊主要有綿羊和山羊兩類。綿羊肉質堅實,膻味較少;山羊肉質厚,膻味較重。選購時,應選肉質細嫩、脊背寬大、豐滿者。
    
    鑒別:新鮮的綿羊肉,肉質較堅實,顏色紅潤,纖維組織較細,略有些脂肪夾雜其間;新鮮的山羊肉,肉色雙綿羊的肉略白,皮下脂肪和肌肉間脂肪少。
    
    貯存:羊肉一般以現購現烹食為宜。暫時吃不了的羊肉,可放少許鹽腌漬兩天,即可保存十天左右。