如何區分羊肉的新鮮與否

福鵬告訴您：

一：觀肉色選新鮮羊肉

優質的羊肉光鮮沒有斑點，肉質均勻有光澤，呈鮮紅色；不新鮮的羊肉色暗；變質的羊肉色暗無光澤，脂肪呈黃綠色。

二：試手感選新鮮羊肉

新鮮的羊肉質堅而細；有彈性，指壓出的凹陷能夠馬上恢復，肉表面或干或濕都不粘手；不新鮮的羊肉質松，無彈性，干燥或黏手；變質的羊肉黏手。

三：嘗味道選新鮮羊肉

新鮮的羊肉無異味，不新鮮的羊肉略有酸味，變質的羊肉有腐敗的臭味。

四：巧選老羊肉和嫩羊肉

老羊肉肉質粗糙，紋理粗大，顏色較暗，呈深紅色；嫩羊肉肉質細嫩，紋理較小，彈性好，顏色淡。

五：不同羊肉的鑒別技巧

不同的羊肉，鑒別技巧也不一樣。常見的羊肉分為綿羊肉和山羊肉兩種，新鮮的山羊肉肉色略白，皮肉間脂肪較少，羊肉特有的膻味濃重。新鮮的綿羊肉顏色紅潤，肌肉比較堅實，在細細的纖維組織中夾雜著少許脂肪，膻味沒有山羊肉濃。